Am creat acest site cu retete culinare grecesti traditionale, noi si inspirate din bucataria greceasca explicate pas cu pas. Multe dintre ele fiind in format video. Iar aici am sa va las un articol despre varietatea si istoria bucatariei grecesti. Cat si despre rolul pe care il detine mancarea greceasca in dieta mediteraniana.
Gastronomia greceasca are o istorie de aproximativ 4000 de ani, cu caracteristici speciale bazate pe produsele unice ale tarii grecesti. Prima carte de bucate din istorie fiind scrisa de Arhestratoins 330 i.Hr.
Zeci de studii stiintifice au dovedit efectul pozitiv al dietei grecesti echilibrate asupra: sanatatii, frumusetii si longevitatii. dupa cum zicea si Hipocrate <Suntem ceea ce mancam!>.
Contrar perceptiei despre bucataria greceasca, veti descoperi ca aceasta din urma nu este doar musaca, frigarui sau salata greceasca, ci consta intr-o mare varietate de mancaruri care pot satisface pe deplin cautarile gastronomice atat ale consumatorilor de carne, cat si ale vegetarienilor.
Bucataria greceasca are patru secrete ingredientele proaspete, utilizarea corecta a ierburilor aromatice si condimentelor, celebrul ulei de masline si simplitatea acesteia.
In ceea ce priveste ierburile aromatice, pe care greci le aleg din mediul rural sau din munti, acestea sunt renumite pentru gustul, aroma si proprietatile lor de vindecare. Pe masura ce gustati unul dintre numeroasele feluri de mancare greceasca, aroma imbatatoare de: oregano, cimbru, menta si rozmarin va va seduce. Insa condimentele dulci sunt des utilizate in combinatie cu carne. Cel mai des intalnite sunt scortisoara si cuisoarele dupa care urmeaza anasonul.
Pestele si fructele de mare sunt foarte frecvente, mai ales in zonele de coasta si in insule. Clima si solul Greciei are tendinta de a favoriza cresterea caprelor si a ovinelor mai mult decat cea a bovinelor. De aceea majoritatea branzeturilor sunt realizate din lapte de capra si oaie. Cele mai cunoscute fiind: branza feta, metsovone, mizithra si halloumi (in Cipru) sau talagani (in Grecia).
Mancarea greceasca este mediteraniana avand caracteristici comune cu cea italiana, frantuzeasca sau turceasca, insa grecii sustin ca majoritatea preparatelor provin de la grecii care locuiau in "Asia Mica"(Μικρά Ασία) si Constantinopol - oras redenumit Istambul.
Mancarea grecesca- moderna, are o larga utilizare a legumelor, uleiului de masline, cereale, peste, vin si carne. De asemenea alte produse importante sunt maslinele, branza, vinetele dovleceii si iaurtul. Principalele caracteristici ale dulciurilor sunt mierea si nucile, iar fructele sunt cel mai des folosite pentru asa numitele dulciuri "gliko kutaliu"- deserturi cu lingura
Mancare greceasca traditionala
Mancarea grecesca traditionala variaza de la o regiune la alta si este foarte complexa:
Bucataria Insulelor Ciclade
Microclimatul specific al acestor insule (33 la numar) a contribuit la productia de produse locale. Unele dintre ele fiind unice in lume. Celebrele retete grecesti specifice acestor insule sunt placintele sarate, fava , Melitinia din Santorini, Chiftelele de rosii (fie uscate la soare- liasti, fie din rosii proaspete), Yaprakia (sarmale fara carne) s.a. m. d
Bucataria Insulelor Ionice
Aromele ionice, cu nume latinizate, sunt un capitol separat al gastronomiei grecesti. Retetele culinare grecesti specifce Insulelor Ionice (Eptanisia) sunt: Burdeto, Sofrito, Pastitsada, Strapatsada etc. Bauturile si vinurile acestor insule sunt unice, cum ar fi lichiorul Kumquat si Tsitsibira.
Bucataria Insulei Creta
Creta este o destinatie preferata care are o diversivitate de bunatati in domeniul gastronomiei autentice. Descoperirea secretelor bucatariei cretane, care este strans legata de principiile dietei mediteraneene, este o chemare la gustul artei vietii in sine. Mancarea greceasca autentica Cretei este pilaful din Chania, bureki Chaniotiko. Dulciuri precum kalciunia si diples. Renumita salata Dacos (Salata Cretana). Iar un adevarat deliciu sint melcii sau Cochlius.
Mancare greceasca din Insulele Dodecaneze
Bucataria dodecaneza este extrem de bogata. Cateva dintre cele mai renumite retete ar fi Sarmalele in frinze de vita de vie cu carne, Carnea de capra cu cortofi la cuptor, Pitarudia(chiftele din naut), Florile de dovlecel umplute cu branzeturi si oua, iar apoi prajite.
Retete grecesti din Macedonia
Aici predomina in general preparatele la gratar. Dar regasim si Burekakia cu vinete, chiftele din praz etc.
Macedonia, Thessalia, Peloponez dar si fiecare colt al Greciei, are propriile retete de placinte, fie ele dulci sau sarate. Iar imaginatia greaca a creat un numar nesfarsit de combinatii gastronomice deliciose. Iar mancarea greceasca este fara doar si poate recunoscuta si apreciata in intreaga lume.
Dieta traditionala greceasca se caracterizeaza prin simpla preparare a alimentelor, tinand cont de obiceiurile alimentare ale grecilor din antichitate pana in prezent. Principalul sau avantaj se bazeaza pe : Varietate - masura - Echilibru.
Echilibru: se refera la consumul de alimente de catre toate grupurile (lactate, fructe, legume, cereale , paste, leguminoase, peste, carne de pasare, carne rosie, ulei de masline, nuci etc). Pentru a obtine toti nutrientii, in astfel de cantitati inact nu numai corpul functioneaza corect. Dar si pentru a mentine greutatea corporala la niveluri normale.
Masura: Nu exista alimente interzise , dar nici alimente ce ar trebui consumate in exces. Toate alimentele contribuie la indeplinirea cerintelor nutritionale, atat timp cat sunt consumate in cantitati normale si la frecventa potrivita. Fiecare aliment poate oferi ceva corpului nostru: sanatate-gust-nutritie.
Varietate: Pentru a obtine o nutritie de calitate alimentele au fost plasate intr-o piramida Alimentara. Astfel, consumand alimente din toate grupurile si la frecventa specificata in piramida alimentara, putem primi toti nutrientii in proportia corecta.
Cele mai frecvente categorii de mancaruri pe care le gasim in bucataria greceasca sunt urmatoarele:
- Leguminoase (linte, fasole, fasole uriasa-ghigantes, naut). Leguminoasele sunt alimente cu o valoare nutritiva ridicata, deoarece contin cantitati semnificative de proteine si carbohidrati, componente esentiale corpului uman. Carbohidratii ne ofera energie, iar leguminasele si cerealele au cel mai mare continut de proteine, ajungand la 20-25%. La fel de important este continutul de fibre al leguminoaselor, care ajuta la buna functionare a intestinului si contribuie la un control mai bun al colesterolului. De asemenea din consumul lor optinem vitamine precum : vitamina B, fier si potasiu.
- Legumele (uleioase) (fasole, bame, mazare, vinete, aghinare, briam), care in combinatie cu branza, paine si/sau masline ne putem bucura de o masa completa.
-Preparatele uleioase pe baza de orez ( Yemista, spanac cu orez, dolmades-sarmale cu orez etc), importanta acestora se datoreaza faptului ca apartin grupului de cereale, care stau la baza dietei noastre. Avand in vedere ca orezul nu contine gluten pot fi consumate fara frica. In plus combinatia orezului cu legume precum ceapa, spanacul, frunzele de vita de vie etc, ofera corpului fibre, contribuind la o mai buna functionare a intestinului.
- Paste sau orez combinate cu fructe de mare
-Paste combinate cu carne rosie sau alba (carne de vita, pui, porc, iepure etc).
In plus o caracteristica importanta a bucatariei grecesti este utilizarea vasta de condimente si ulei de masline. Cele mai comune plante sunt menta, busuiocul, mararul, parunjelul si oregano. Aceste ingrediente sunt mai mult decat arome pentru mancarea greceasca, deoarece au un continut foarte mare de antioxidanti. Folosind mai multe ierburi aromate si condimente, in retete, putem reduce sarea- un parametru foarte important in imbunatatirea starii de sanatate. In ceea ce priveste uleiul de masline, acesta este principala sursa de grasimi ce stau la baza dietei grecesti. Acesta fiind bogat in acizi grasi mononesaturati si antioxidanti, ajutand la prevenirea bolilor cronice (ex. cardiovasculare, Alzheimer, cancer).